副産物？いいえ福産物です。

写真は牛すじです。セリで買ったお肉が牛箱に入って入荷します。そのお肉はある程度部位に分かれて分割されていますが、そのまま店頭に出せる大きさではありません。それぞれ分割して余分な脂を取り、硬い筋を取り除いていきます。その後、用途に応じて焼肉用に切ったり、すき焼き用に切ったりして、ようやく店頭に出せる商品になります。

そういった地味な作業の行程ででてくるのがすじ肉です。副産物とよばれます。

ですがこの牛すじは由緒正しい牛すじです。岩島屋の店頭に並ぶ飛騨牛。こま切れも、ヒレ肉もロースやもも、バラなどいろいろありますが、これらのお肉のすじ肉ですから。

当たり前のことだと思われるかもしれませんが、牛すじだけ業者から仕入れることもできるのです。でも当店はしていません。うちで仕入れたお肉をうちで整形した時にでる牛すじだけを販売しています。この由緒正しい牛すじ、煮込みにすると美味しいですよ。副産物、と呼ばれますが福産物です。

量がたくさんとれないので欠品することもあります。冷凍で販売しているので見つけたらラッキーです。